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商用厨房设计时你需要考虑这些因素!

商用厨房设计时你需要考虑这些因素!

  • 分类:行业资讯
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  • 来源:
  • 发布时间:2020-06-23 12:01
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【概要描述】一个餐厅的核心部分是厨房,商用厨房设计更是餐厅经营的重中之重,厨房设计的好坏、科学合理与否,将直接对餐厅的经营产生影响,不仅影响出菜的速度、工作效率的高低,更对菜品的质量产生影响,长此以往,将影响到餐厅的直接投资,同时也会对厨房的生产能力及员工人数产生长远的影响,所以,厨房设计不能草率定案,应该综合多种因素,统筹设计,下面,给大家介绍厨房设计是必须要考虑的几项重要因素。

商用厨房设计时你需要考虑这些因素!

【概要描述】一个餐厅的核心部分是厨房,商用厨房设计更是餐厅经营的重中之重,厨房设计的好坏、科学合理与否,将直接对餐厅的经营产生影响,不仅影响出菜的速度、工作效率的高低,更对菜品的质量产生影响,长此以往,将影响到餐厅的直接投资,同时也会对厨房的生产能力及员工人数产生长远的影响,所以,厨房设计不能草率定案,应该综合多种因素,统筹设计,下面,给大家介绍厨房设计是必须要考虑的几项重要因素。

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一个餐厅的核心部分是厨房,商用厨房设计更是餐厅经营的重中之重,厨房设计的好坏、科学合理与否,将直接对餐厅的经营产生影响,不仅影响出菜的速度、工作效率的高低,更对菜品的质量产生影响,长此以往,将影响到餐厅的直接投资,同时也会对厨房的生产能力及员工人数产生长远的影响,所以,设计不能草率定案,应该综合多种因素,统筹设计,下面,给大家介绍厨房设计是必须要考虑的几项重要因素。

通风:厨房的空气质量对于厨房环境是非常重要的,在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、蒸箱等厨房设备产生的浊气、废气,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留,选用合适的通风设备,使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压,这样厨房才能保持空气清新。

明厨、地面:明厨是餐饮业发展到一定时期的产物,是餐饮业中的一种改革模式的尝试,为厨师在明档间进行扒、烤、煎、炸、煮等烹饪的工作空间,设计明厨要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声等,厨房水多潮湿,对于地面的设计和选材,切不可盲从,必须审慎定夺,最好选用实用的防滑地砖,防止地面湿滑导致工作人员打滑摔倒。

用水、明沟:许多厨房水槽配备的太少,工作人员用水极不方便,忙起来难以顾及清洗,难以保证卫生,明沟,是厨房污水排放的重要通道,可有些厨房明沟太浅,或无高低落差……导致污水滞留,厨房水地相连,很难做到干爽,因此,厨房设计时要充分考虑取用水的需要,尽可能在合适位置使用单槽或双槽水池,切实保证食品生产环境的整洁卫生。

灯光:餐厅的灯光重文化,厨房的灯光重实用,这里的实用,主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光,以有效防止刀 伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光,切实减少杂草混入并流入餐厅等等,厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐,但其作用绝不可忽视。

厨房是一个餐饮企业的重中之重,做好厨房的设计规划可以进一步的提升服务水平和产品质量,东方和利核心团队已有20年行业服务经验,能够根据不同的项目类型和客户的实际需求设计出最适合的方案,厨房设计作为一门独特的设计技术,需根据不同的商业定位,科学布局规划、优化设备配置,从水电煤气布局,到排烟通风换气,从各种设备布置摆放,到各职能空间的合理规划,我们从厨房整体工作流程出发,为客户考虑到每一个细节,为您创造出卫生、安全、高效、舒适的工作空间。


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