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合理布局商业洗碗间,让您事半功倍

日期:2018年9月23日 14:57

厨房是餐饮企业的心脏

要满足高要求

不仅要合理实用、卫生洁净、节省劳动

还要节约成本、提高效率

而洗碗间作为厨房的重中之重

对于餐饮经营

起着至关重要的作用

那理想的洗碗间,该如何设计和布局呢?

   洗碗间的传输要方便   

洗碗间的位置,以紧靠餐厅和厨房,洁、污流线分流明确,无迂回交叉,方便进入脏餐具和送出洁净餐具为佳。

在洗碗间和餐厅、厨房之间,应有必要的分隔,以防噪声流传到餐厅。同时,也可避免洗碗间的水、油及泔浆污染附近区域

 

洗碗间与餐厅保持在同一平面,大型餐饮活动之后,方便用餐车推送餐具。有些洗碗间,为了便于清洁和污水排放处理,从而将地面垫高、设计明沟,导致地面与餐厅不在同一平面,需要进行斜坡处理。

若有台阶、垂直上下,既不便于推车操作,又增加了传送餐具人员的劳动强度,切忌使用。

洗碗间要有较大的接手台,以方便传送餐具人员及时撤放餐具,减少餐具堆积碰撞。

 

   洗碗间要有可靠的消毒设施   

洗碗间不仅承担清洗餐具、摆放厨房用具的责任,也负责所有已清洗餐具的消毒工作。

洗涤后的餐具将直接用于盛放菜点服务顾客。因此,采用切实可行的消毒设施是对顾客利益负责,同时也是维护餐饮企业声誉的行为。

 

配置功能完备、先进高效的洗碗机,尤为重要。餐具清洗、消毒、烘干,一步到位,既节省场地,又卫生可靠。

在手洗的情况下,洗碗间必须根据其餐饮企业的能源及场地条件,配置专门的消毒设施。

  

   洗碗间通、排风效果要好   

无论是洗碗机洗涤、手工洗涤,还是采用蒸汽消毒,在其洗涤操作期间,均会产生水汽、热气、蒸汽。

这些气体,如不及时抽排,不仅影响洗碗工操作,面且会使洗净甚至已经干燥的餐具重新出现水汽,甚至还会流向餐厅、厨房,污染附近环境。

 

为了避免洗碗间的蒸汽、气味影响就餐环境,一般洗碗间应对相邻的区域保持合理负压。

除此之外,还必须采取有效设计,切实解决餐具清洗和通风排风问题,创造良好环境。

一个合理的洗碗间设计布局

不但可以满足厨师与相关部门人员

密切配合,井然有序

而且为制作美味佳肴提供了

良好舒心的环境

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