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商用厨房工程设计要点

引言:

各位关注JIULONG九龍厨具公众号的小伙伴,大家好,近来小编在和客户的沟通中发现大家对厨房的设计存在一定的疑问,希望获得相关的经验支持。不巧,商用厨具行业目前并不规范,有些企业重视,有些企业不重视。给很多客户的项目带来的不小的麻烦,很多客户都是在不断的妥协、忍让。如果我们能够掌握一定的专业知识,那对厨房项目对非常有帮助。小编在此,为大家梳理一下厨房设计中的一些要点,希望对大家有所帮助。

附言:由于厨房项目的实际情况不同,小编文中的观点并不一定适用所有的项目,仅供大家作为基础知识进行学习。

商用厨房工程设计技术

一、方案设计要点

  1. 厨房灶具设备配备国际上流行的鼓风式燃烧器,加强力鼓风机,确保燃烧值可达到高效率运转的需求,特别是选择变频式风机,大幅度减少噪音污染。

  2. 厨房排烟系统建议选用符合环保和消防要求的运水烟罩+油烟净化器复合式油烟治理系统,确保除油烟效果达到国家环保局《大气》所要求的排放标准。

  3. 厨房通风技术应采用先进的双进风式、低噪音、强力环保式抽风机技术,充分考虑中餐设备热值高,油烟多等特点。

  4. 厨房污水处理系统采用地沟及单级及多级隔油处理方式。

  5. 确保厨房设计流程符合卫生防疫部门的要求。

二、深化设计要点

1、深化设计技术图纸

  • 厨房设备平面布置图(确认版)

  • 厨房设备土建隔断图

  • 厨房设备地沟图

  • 厨房设备上水预留接点图

  • 厨房设备下水预留接点图

  • 厨房设备电力预留接点图

  • 厨房排风、送风走向图

  • 厨房设备天然气预留接点图

2、技术参数

  • 总电量为

  • 天然气:(总热值为) KW/HR

  • 排油烟总量: M3/H

  • 补新风总量: M3/H

    三、筹建施工中注意的问题及解决措施 

    1、注意的问题

  • 排/送风的问题

  • 排水地沟的问题

  • 油烟环保问题

  • 厨房施工各专业方面的配合问题

2、解决方法 厨房排/送风系统的问题: 厨房排烟效果的好坏,主要取决排送风系统的技术是否到位,通常我们会看到在厨房之中油烟四处弥漫,而造成这种原因是厨房排送风的正负压系数有误所致,正确的系统应为排风量为10000m3/小时,而送风量为8000m3/小时。
为了达到国家环保局规定的油烟排放标准,厨房需增加油烟净化器设备,对排风效果产生严重阻力,这样对风机要求更高,因此,需采用目前国际流行的双离心混合抽风柜,同时可将油烟进行直排,设备可室内、室外安装。

排水地沟的问题: 采用明沟垫层的方法来处理,如垫层需垫至350mm/H,如空间高度足够,可设地沟隔油池;如条件不够,可建议采用下排式的方法,将主下水管穿透楼层,从下层楼顶端穿过达到排水之目的;也可采用设备下隔油池方式。

油烟环保问题: 是一个相当重要的问题,因此建议采用运水烟罩+油烟净化器复合方法来解决。

厨房施工各专业方面的配合问题: 厨房筹建中的各方面专业的分工配合的好与坏,会直接影响到工期、质量、投资预算等方面。厨房虽然没有什么高科技的产品,但,是一个严格的系统工程,涉及到了建筑结构、土建工程、上下水、电力、排送风、燃气、环保处理等相关系统专业。因此,专业公司的技术支持更为重要。

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