引言：

各位关注JIULONG九龍厨具公众号的小伙伴，大家好，近来小编在和客户的沟通中发现大家对厨房的设计存在一定的疑问，希望获得相关的经验支持。不巧，商用厨具行业目前并不规范，有些企业重视，有些企业不重视。给很多客户的项目带来的不小的麻烦，很多客户都是在不断的妥协、忍让。如果我们能够掌握一定的专业知识，那对厨房项目对非常有帮助。小编在此，为大家梳理一下厨房设计中的一些要点，希望对大家有所帮助。

附言：由于厨房项目的实际情况不同，小编文中的观点并不一定适用所有的项目，仅供大家作为基础知识进行学习。

商用厨房工程设计技术

一、方案设计要点

1. 厨房灶具设备配备国际上流行的鼓风式燃烧器，加强力鼓风机，确保燃烧值可达到高效率运转的需求，特别是选择变频式风机，大幅度减少噪音污染。

2. 厨房排烟系统建议选用符合环保和消防要求的运水烟罩+油烟净化器复合式油烟治理系统，确保除油烟效果达到国家环保局《大气》所要求的排放标准。

3. 厨房通风技术应采用先进的双进风式、低噪音、强力环保式抽风机技术，充分考虑中餐设备热值高，油烟多等特点。

4. 厨房污水处理系统采用地沟及单级及多级隔油处理方式。

5. 确保厨房设计流程符合卫生防疫部门的要求。

二、深化设计要点

1、深化设计技术图纸

• 厨房设备平面布置图（确认版）

• 厨房设备土建隔断图

• 厨房设备地沟图

• 厨房设备上水预留接点图

• 厨房设备下水预留接点图

• 厨房设备电力预留接点图

• 厨房排风、送风走向图

• 厨房设备天然气预留接点图

2、技术参数

• 总电量为

• 天然气：（总热值为） KW/HR

• 排油烟总量： M3/H

• 补新风总量： M3/H

  三、筹建施工中注意的问题及解决措施 

  1、注意的问题

• 排/送风的问题

• 排水地沟的问题

• 油烟环保问题

• 厨房施工各专业方面的配合问题

2、解决方法 厨房排/送风系统的问题： 厨房排烟效果的好坏，主要取决排送风系统的技术是否到位，通常我们会看到在厨房之中油烟四处弥漫，而造成这种原因是厨房排送风的正负压系数有误所致，正确的系统应为排风量为10000m3/小时，而送风量为8000m3/小时。
为了达到国家环保局规定的油烟排放标准，厨房需增加油烟净化器设备，对排风效果产生严重阻力，这样对风机要求更高，因此，需采用目前国际流行的双离心混合抽风柜，同时可将油烟进行直排，设备可室内、室外安装。

排水地沟的问题： 采用明沟垫层的方法来处理，如垫层需垫至350mm/H，如空间高度足够，可设地沟隔油池；如条件不够，可建议采用下排式的方法，将主下水管穿透楼层，从下层楼顶端穿过达到排水之目的；也可采用设备下隔油池方式。

油烟环保问题： 是一个相当重要的问题，因此建议采用运水烟罩+油烟净化器复合方法来解决。

厨房施工各专业方面的配合问题： 厨房筹建中的各方面专业的分工配合的好与坏，会直接影响到工期、质量、投资预算等方面。厨房虽然没有什么高科技的产品，但，是一个严格的系统工程，涉及到了建筑结构、土建工程、上下水、电力、排送风、燃气、环保处理等相关系统专业。因此，专业公司的技术支持更为重要。