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科普 | 商用厨房照明系统这些冷知识你知道么?

商用厨房照明设施也有与一般照明不同的特点,在一般照明要求的基础上有其特殊的要求。以下结合商用厨房工作需要,科普一些设计要点。(仅供参考)

厨房照明是一项专业技术工作,由专业技术人员根据规范标准要求设计施工。

厨房工作人员应提出照明要求,技术人员应根据实际需要设计施工。厨房照明一定要结合实际情况,因为厨房一般情况下处比较阴暗的位置,大型设备林立,遮挡自然光线,必须结合设备布局确定灯光位置与照度

充分利用自然采光和顶侧采光,不仅仅是节约能源,还对厨房工作人员健康有利。

应选择适合厨房使用的灯具,合理确定安装位置,方便厨房人员工作。使用节能效果较好的灯具和材料,以达到较好的设计效果。

按各工作间的规范要求和使用功能设计不同的光强分布,使各项工作照度、照度均匀度、光源颜色适合工作需要,使照明设计与装饰设计效果相协调,更符合厨房工作的需要。

在厨房照明设计中,采用新的照明技术,遵照国家的有关技术标准和规范,以满足厨房各项功能的要求。

由于厨房的烟气、水蒸气比较大,在灯罩、灯具上容易凝结水雾与油烟,很快就会降低照明效果,因此,应适当提高灯光密与照度。

对于重点工作点位,适当提高亮度。排烟罩一般低于棚顶照明灯具,排烟罩和厨师身体阻挡大部分灯光,因此在排烟罩内应设置照明灯,或采用斜射到灶台的灯光,有利于炒菜操作。精雕细刻的刀工位置也都应该有特殊的照明设计。照明灯光应该保证重点位置,每个工作间都有不同的重点,应该分析后设计灯光位置。

厨房不宜长时间使用临时照明或临时拉线安装灯具,应该在厨房设计时就考虑一些特殊的要求,为灯具临时使用设计一些插座。

低于1.8m的灯具要具有防撞、防碎的功能;高于1.8m的灯具要有容易拆洗的灯罩。

厨房照明灯具应选用效率高、利用系数高、配光合理、保持率高、防潮或带防水灯头的开敞式灯具。
在潮湿的场所,应选用相应防护等级的防水灯具或带防水灯头的开敞式灯具。厨房的灯具应选用易于清洁的类型,如玻璃或搪瓷制品灯罩配以防潮灯口,并宜与餐厅(或方厅)用的照明光源显色性相一致或接近。

在有腐蚀性气体或蒸汽的场所,宜采用防腐蚀密闭式灯具。若采用开敞式灯具,各部分应有防腐蚀或防水措施。

在高温场所,宜采用散热性能好、耐高温的灯具。有些排烟罩内安装了防雾防爆灯,但灯罩易凝结水雾和污油,不及时清理就会滴落在食品上。

(以上内容来源:商用厨房设备产业网)

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